Légumes au lait de coco

Ce plat n'est ni un plat en sauce ni vraiment un velouté ... C'est une soupe avec plus de consistance que d'ordinaire ! 

Pour deux personnes, il vous faudra :

- 1 courgette

- 3 tomates

- 1 oignon

- 2 cuillères à soupe de pâte de sésame 

- 400 ml de lait de coco

- 1 cuillère à café de paprika

- 1 cuillère à café de curry jaune

- 20 grammes de noix de coco râpée

- sel & poivre 

Recette : 

1) Coupez la courgette en tranches, l'oignon en dès ainsi que les tomates en quarts. Faites revenir dans une casserole, la courgette et l'oignon ( pour ma part dans de l'huile de noix de coco pour avoir ce goût de coco encore plus prononcé ! ). Laissez cuire à feu doux pendant environ 10/15 minutes. Puis ajoutez les tomates, elles doivent mijoter environ 5 minutes. 

2) Après cinq minutes, rajoutez le lait de coco et les deux épices ( curry et paprika ). Laissez cuire à feu vif pendant 15 minutes en remuant constamment. Salez et poivrez à votre convenance. 

3) Vous pouvez servir cette soupe en la parsemant de noix de coco râpée afin d'avoir un goût de coco plus fort et un design plus sympa !!